Kasten Weißbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 1/5/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 84 g | Weizenmehl | |
| 42 g | Wasser | |
| 2 g | Hefe | |
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 61 g | Weizenmehl | |
| 61 g | Wasser | |
| 2 g | Hefe | |
| 6 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 128 g | Vorteig | |
| 130 g | Vorteig | |
| 71 g | Sauerteig | |
| 456 g | Weizenmehl | |
| 6 g | Zucker | |
| 15 g | Salz | |
| 10 g | Hefe | |
| 230 g | Wasser |
Directions
Tag I
Vorteige herstellen: Mehl, Wasser und Hefe zu einem Teig vermischen.
1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen,
dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Sauerteig wie gewohnt herstellen.
Tag II
Alle Zutaten incl. der beiden Vorteig und dem Sauerteig zu einem Teig kneten.
(Teig gut auskneten)
Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach rund wirken, abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Danach lang machen und in eine gebutterte Form (10x28x7) geben.
Auf Gare stellen. Der Teig sollte ca.2 cm
über dem Rand sein vorm Backen.
Ofen: Heißluft 250°C. - 170°C.
Backzeit: 5 Minuten mit Dampf bei 250°C.
dann Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
und bei 170°C. ca 30 Minuten goldgelb backen.