Schwarzbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/26/16, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 270 g | Roggenschrot mittel | |
| 270 g | Wasser | |
| 27 g | Anstellgut | |
| 6 g | Salz | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 180 g | Roggenschrot grob | |
| 300 g | Wasser | |
| 30 g | Salz | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 573 g | Sauerteig | |
| 510 g | Quellstück | |
| 180 g | Roggenschrot mittel | |
| 180 g | Roggenschrot fein | |
| 90 g | Weizenschrot fein | |
| 300 g | Wasser | |
| 90 g | Zuckerrübensirup | |
| 30 g | Hefe |
Directions
Aus Roggenschrot, Wasser, Anstellgut und Salz ein sog. Salzsauer mischen und bei einer Teigtemperatur von 30-35°C mindestens 24 Stunden stehen lassen.
Das Wasser heiß machen mit dem Roggenschrot und dem Salz zu einem Quellstück verarbeiten. Stehzeit 24 Stunden.
Ofen auf 250°C vorheizen.
Alle übrigen Zutaten zusammenmengen, die Teigtemperatur sollte 28-30°C betragen. 20 Minuten langsam kneten, danach 20 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 170°C ca 120 Minuten backen