Dinkel VK-Weizen-Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 1/31/23, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 75 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 75 g | Wasser | |
| 7 1/2 g | Weizentrockensauer | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 150 g | Sauerteig | |
| 450 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 225 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 18 g | Salz | |
| 10 g | Hefe | |
| 15 g | Rohrzucker | |
| 25 g | Saitan | |
| 400 g | Wasser |
Directions
Sauerteig am Tag zuvor herstellen.
Hauptteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Teigtemperatur 28°C
Teigruhe insgesamt 240 Minuten,
- 60 Min bei Raumtemperatur,
Anschließend rund wirken, lang stoßen
und in ein gut gemehltes Backkörbchen legen
- 150 min bei +5°C zugedeckt ruhen lassen
(wenn das nicht möglich ist, dann bei Raumtemperatur, dann aber Hefe reduzieren)
- 30 Min bei Raumtemperatur "aufwärmen"
auf mit Grieß bestreuten Schießer kippen,
5-6x Diagonal einschneiden
mit Dampf auf den Stein schießen
Ofen mit Stein mit Ober/Unterhitze vorheizen min.30 Min
(besser 60) auf 240°C
Dampf, ca 5 Min einwirken lassen
Ofen auf Umluft stellen 200°C
Backzeit insgesamt 45-55 Minuten