Bärlauchbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 4/20/22, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 150 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 150 g | Wasser | |
| 10 g | Hefe | |
| 5 g | Zucker | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 300 g | Vorteig | |
| 200 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 150 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 12 g | Salz | |
| 150 g | Bärlauch | |
| 50 g | Mandeln gestiftelt | |
| 100 g | Wasser | |
| 50 g | Olivenöl |
Directions
Für den Vorteig alle 4 Zutaten verrühren und bei Raumtemperatur 3Stunden stehen lassen. Teigtemperatur 28-30°C.
Hauptteig
Bärllauch waschen, abtropfen und klein schneiden
Mandeln leicht rösten
Anschließend alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten.
Anschließend den Teig abgedeckt 60Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken, lang schlagen und in die gefettet
Form (28x10x7) legen.
Bei Vollgare, Teig hat Kasten Höhe, in den Ofen stellen und Dampf geben.
Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 220°C direkt zurück auf 160°C (Umluft/Heißluft)
Dampf nach 5 Minuten aus dem Ofen lassen.
Backzeit ca.50 Minuten
Kerntemperatur sollte zwischen 90 und 92°C liegen