Roggen-Misch-Vollkorn-Leinsamen
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/11/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Roggenschrot grob | |
| 100 g | Wasser | |
| 25 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 40 g | Altbrot | |
| 80 g | Wasser | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 75 g | Roggenschrot grob | |
| 12 g | Salz | |
| 125 g | Wasser | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 200 g | Leinsamen | |
| 200 g | Wasser | |
| Lievito Madre Überschrift | ||
| 205 g | Weizenschrot fein | |
| 170 g | Wasser | |
| 50 g | Lievito Madre | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 200 g | Sauerteig | |
| 120 g | Altbrot | |
| 210 g | Quellstück | |
| 400 g | Quellstück | |
| 425 g | Lievito Madre | |
| 190 g | Roggenschrot fein | |
| 30 g | Gerstenmalz | |
| 20 g | Zuckerrübensirup | |
| 13 g | Salz | |
| 10 g | Hefe |
Directions
Am Vortag:
Sauerteig herstellen
Quellstücke einweichen
Altbrot einweichen.
LM ansetzen
Backtag:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten
Knetzeit 15 Minuten langsam
Teigtemperatur 28° C
Teigruhe 60 Minuten
Teig nochmal durchkneten, lang machen
und in die gefettete Backform 29x10x7cm legen.
Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat.
Backtemperatur / Zeit
240°C - 5 Minuten mit Dampf
160°C - 85 Minuten
Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen
Backen mit Umluft