Leinsamen Weizenmischbrot 80/20
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 2/8/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 130 g | Roggenschrot fein | |
| 130 g | Wasser | |
| 13 g | Anstellgut | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 100 g | Leinsamen | |
| 100 g | Wasser | |
| Autolyseteig Überschrift | ||
| 195 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 195 g | Wasser | |
| 15 g | Salz | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 260 g | Sauerteig | |
| 200 g | Quellstück | |
| 405 g | Autolyseteig | |
| 325 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 13 g | Hefe | |
| 250 g | Wasser |
Directions
Tag I
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Teigtemperatur 24-26°C
Quellstück:
Leinsamen und Wasser mischen, 24 Stunden quellen lassen.
Autolyseteig
Weizenvollkornmehl, Salz und Wasser mischen, 24Stunden quellen lassen.
Tag II
Hauptteig:
Alles Zutaten 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten.
Danach 90 Minuten Teigruhe.
anschließend den Teig rund wirken,
lang machen, leicht anfeuchten und in Leinsamen rollen.
Anschließend in die gefettet Form (28/10/7)
legen. Wenn der Teig die Form ganz ausfüllt,
mit Dampf schießen.
Den Dampf nach 5 Minuten aus dem Ofen entweichen lassen.
Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 220°C direkt auf 170°C zurück
Backzeit 60 Minuten
Ofenart, Umluft