Dinkel-Ballaststoff-Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 11/22/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Quellstück Überschrift | ||
| 300 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 50 g | Weizen Kleie | |
| 15 g | Salz | |
| 320 g | Wasser | |
| Lievito Madre Überschrift | ||
| 40 g | Lievito Madre | |
| 120 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 60 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 220 g | Lievito Madre | |
| 675 g | Quellteig | |
| 150 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 18 g | Aromamalz | |
| 6 g | Hefe |
Directions
Quellteig und Lievito Madre wie gewohnt am Tag zuvor herstellen.
(zum Starten des LM kann Weizen LM verwendet werden)
Hauptteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Teigruhe 60-90 Minuten
Anschließend rund wirken, lang stoßen
und in die gefettet Form (29x10x7) legen.
Bei voller Gare mit Dampf schießen.
Backtemperatur 240°C zurück auf 170°C
Backzeit 50-60 Minuten
Ofenart, Umluft