Sauerkrautbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/27/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| 600 g | Dinkelteig | |
| 300 g | Roggenvollkornteig | |
| 400 g | Backmalz | |
| 70 g | Kartoffelflocken | |
| 5 g | Salz | |
| 8 g | Saitan | |
| 25 g | Wasser |
Directions
Dinkelteig https://rezepte.ktvd.de/index.php/Recipes/view/1765
Roggenvollkornteig https://rezepte.ktvd.de/index.php/Recipes/view/1728
An Stelle des Roggenvollkornteiges kann man auch Bauernbrotteig nehmen.
Kartofffelflocken mit Salz und Saitan trocken mischen.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Anschließend den Teig abgedeckt mind.60 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken, lang schlagen
und in die gefettet Form legen.
Bei Vollgare (Teig hat fast Kasten Höhe) schießen.
Teigtemperatur 26-28°C
Backtemperatur 220°C direkt zurück auf 180°C (Umluft/Heißluft)
Backzeit mind.60 Minuten
Backform 10x28x7