Weizenmischbrot 80/20 mit Lievito Madre
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 4/13/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 80 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 80 g | Wasser | |
| 4 g | Trockensauerteig | |
| Autolyseteig Überschrift | ||
| 60 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 50 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 390 g | Lievito Madre | |
| 160 g | Sauerteig | |
| 110 g | Autolyseteig | |
| 9 g | Salz | |
| 5 g | Zucker |
Directions
Sauerteig und Lievito Madre wie gewohnt herstellen
Hauptteig:
Autolyseteig ca. 3-4 Stunden vorher mischen.
Anschließend alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Danach 60 Minuten Teigruhe,
anschließend den Teig rund wirken.
Danach 60 Minuten Teigruhe,
anschließend den Teig rund wirken.
Danach 60 Minuten Teigruhe,
anschließend den Teig rund wirken
und in ein gemehltes rundes Backkörbchen
mit dem Schluß nach unten legen.
Garen, bis das Körbchen knapp voll ist.
Anschließend mit dem Schluss nach oben
auf einen mit Hartweizengrieß bestreuten Holzschießer kippen.
Jetzt auf den vorgeheizten Backstein mit Dampf schießen.
Den Dampf nach 5 Minuten aus dem Ofen entweichen lassen.
Backtemperatur 250°C nach 5 Minuten auf 220°C zurück
Backzeit ca.50 Minuten
Ofenart, Ober/Unterhitze