Butter Brezel (Neujahrsbrezel)
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 2/25/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl | |
| 2 g | Hefe | |
| 10 g | Zucker | |
| 65 g | Milch | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 177 g | Vorteig | |
| 400 g | Weizenmehl | |
| 15 g | Zucker | |
| 100 g | Butter | |
| 8 g | Salz | |
| 40 g | Hefe | |
| 120 g | Milch | |
| 1 St | Ei | |
| 20 g | Glucose Sirup | |
| 8 g | Backmalz | |
| Zitronenschale |
Directions
Vorteig:
Mehl, Zucker, Hefe und Milch zu einem Teig verkneten.
60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten incl. dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigtemperatur ca.28°C
Teigruhe 30 Minuten
Anschließend den Teig auswiegen.
Brezel zwischen 80-100g
Rund wirken, 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Vorlängen, ruhen, Stränge langrollen und zu Brezlen formen.
Garen, etwas absteifen, wahlweise vor,
oder nach dem Backen mit Ei absteichen.
Backen, Umluft 170-180°C ca 15 Minuten (schön hell)
Wenn nach dem Backen mit Ei abgestrichen wird,
die Brezel mit Dampf backen.