Burger/ HotDog Brötchen
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 4/10/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 120 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 70 g | Milch | |
| 7/10 g | Hefe | |
| 2 1/10 g | Salz | |
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 120 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 120 g | Wasser | |
| 7/10 g | Hefe | |
| 15 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 190 g | Vorteig | |
| 250 g | Sauerteig | |
| 360 g | Weizenmehl | |
| 60 g | Zucker | |
| 10 g | Salz | |
| 70 g | Butter | |
| 22 g | Hefe | |
| 85 g | Ei | |
| 35 g | Milch |
Directions
Tag I
Vorteige herstellen: Mehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem Teig vermischen.
1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen,
dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Sauerteig herstellen: Mehl, Hefe, Anstellgut und Wasser vermischen,
Teigtemperatur 28-30°C,
bei Raumtemperatur (20-24°C) 24 Stunden reifen lassen.
Tag II
Alle Zutaten incl. dem Vorteig und dem Sauerteig zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten, Knetzeit 10 langsam 8-12 schnell
Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig auswiegen,
große Burger 12 cm Durchmesser 8x135 Gramm
kleine Burger 9 cm Durchmesser 12x90 Gramm
HotDog 110-120 Gramm
Rund Wirken, 10-15 Minuten ruhen lassen,
anschließend flach drücken und in die Formen legen.
Garen bis die Formen fast voll sind.
(Ich verwende Silikonformen.)
Ofen: Umluft 180°C
Backzeit: 5 Minuten mit Dampf
dann Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
und ca.10-15 Minuten backen.
Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1332122380287556