Alle Zutaten zu einem Teig kneten, er sollte nach dem Kneten plastisch sein. ! Teig ist fest, muss so sein ! Wassermenge ist für Stangen, Brötchen. Bei Brezeln diese um 5-10g reduzieren. Tegtemperatur 26-28° C Teigruhe 15 Minuten Teiggewicht - Brötchen 60-80g - Stangen 80-100g - Brezel 80-150g Teig auswiegen, Teiglinge rund wirken, 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vorlängen, etwas ruhen lassen, ca.5 Minuten, dann in die Endgültige Form bringen. Garen lassen. Anschließend die Teiglinge absteifen lassen (sollte richtig hautig sein) In Lauge tunken, abtropfen lassen, mit Salz, Kümmelsalz oder Käse bestreuen. Auf Blech mit Papier bei 230°C Umluft ca 10-15 Minuten (nach Farbe) backen.