Roggenvollkorn Kastenbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 12/16/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 250 g | Roggenschrot fein | |
| 250 g | Wasser | |
| 50 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 75 g | Altbrot | |
| 150 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 500 g | Sauerteig | |
| 225 g | Altbrot | |
| 470 g | Roggenschrot fein | |
| 18 g | Salz | |
| 18 g | Hefe | |
| 2 1/5 g | Brotgewürz | |
| 290 g | Wasser |
Directions
Am Vortag:
Sauerteig herstellen.
Altbrot einweichen.
Backtag:
Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges und des Altbrotes, zusammen in die Rührschüssel geben.
Knetzeit 15 Minuten langsam.
Teigruhe ca 60 Minuten.
Optimale Teigtemperatur 28-30° C
Teig rund wirken, lang rollen und
in die gefettete Backform (29x10x6,5cm)geben, leicht flach drücken.
Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat.
Backtemperatur 220°C auf 170°C fallend.(Umluft)
Backzeit, 5 Minuten mit Dampf dann 85 Minuten ohne.
Bilder dazu
https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1252429604923501