Weißbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 7/8/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl | |
| 100 g | Wasser | |
| 5 g | Weizentrockensauer | |
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl | |
| 100 g | Wasser | |
| 1 g | Hefe | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 375 g | Weizensauerteig | |
| 225 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 225 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 16 g | Salz | |
| 13 g | Hefe | |
| 200 g | Wasser |
Directions
Tag I
Weizensauer ansetzten: Mehl, Wasser und Trockensauer zu einem Teig vermischen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tag II
Weizensauer "füttern": Mehl, Wasser und Hefe dazu geben und vermischen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tag III
Alle Zutaten incl. dem Weizensauerteig zu einem Teig kneten.
(Teig gut auskneten)
Teig 30 Minuten abgedeckt auf gemehlter Unterfläche ruhen lassen.
Anschließend den Teig von allen vier Ecken zur Mitte falten.
Ruhefläche mehlen und wieder 20-30 Minuten ruhen lassen.
Diesen Vorgang insgesamt 4 mal durchführen.
Nach dem letzten falten den Teig nochmals 20 Ruhen lassen,
danach leicht flach drücken und von oben und unten her einschlagen
und leicht einrollen. Danach auf einen mit Grieß bestreuten Backschiesser setzen.
Bei zweidrittel Gare ein Rautenmuster einritzen.
Mit Dampf auf vorgeheizten Backstein schießen.
Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 240°C 5 Minuten mit Dampf
Backzeit 30-40 Minuten bei 200-210°C
Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1124393044393825