Dinkel Vollkornbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 5/23/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 250 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 250 g | Wasser | |
| 2 1/2 g | Hefe | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 502 g | Vorteig | |
| 455 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 18 g | Salz | |
| 20 g | Hefe | |
| 245 g | Wasser |
Directions
Vorteig, mit kaltem Wasser herstellen und bei Raumtemperatur (ca.22°C) 7 Stunden stehen lassen.
Hauptteig, alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Knetzeit 15/2
Anschließend den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken, lang schlagen und in die gefettet
Form (28x10x7) legen.
Bei Vollgare (Teig hat Kasten Höhe) einmal in der Mitte der Länge nach schneiden.
Teigtemperatur 26-28°C
Backtemperatur 220°C direkt zurück auf 170°C (Umluft/Heißluft)
Dampf nach 5 Minuten aus dem Ofen lassen.
Backzeit ca.55 Minuten