Dinkel-Roggen-Fladenbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 5/23/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Roggenmehl | |
| 100 g | Wasser | |
| 10 g | Anstellgut | |
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Dinkelmehl Typ 405 | |
| 70 g | Wasser | |
| 2 g | Hefe | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 220 g | Sauerteig | |
| 172 g | Vorteig | |
| 300 g | Dinkelmehl Typ 405 | |
| 12 g | Salz | |
| 13 g | Hefe | |
| 15 g | Backmalz | |
| 100 g | Wasser |
Directions
Sauerteig wie gewohnt am Tag vorher herstellen.
Vorteig am Vortag herstellen,
1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen,
danach bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig aus allen Zutaten, incl. Sauer und Vorteig herstellen.
Teigtemperatur ca.26°C
Teigruhe 30-45 Minuten
Danach den Teig in zwei Portionen teilen, rundwirken
und auf zwei Backbleche mit Papier legen.
Flachdrücken, abdecken, 10 Minuten liegen lassen.
Danach nochmal weiter nach aussen drücken,
bis die gewünschte Größe erreicht ist.
Wieder abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Jetzt mit den Fingerspitzen einige Vertiefungen in den Teig drücken.
Nochmal etwas anspringen lassen, dann backen.
Backtemperatur, Umluft 230°C (3-5 Minuten)auf 180°C fallend.
Mit Dampf.
Backzeit 12-20 Minuten