Kartoffelbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Normal (bis zu 2 Stunden)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 11/7/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 50 g | Weizenmehl | |
| 50 g | Wasser | |
| 10 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 100 g | Sauerteig | |
| 530 g | Weizenmehl | |
| 25 g | Hartweizenmehl | |
| 15 g | Salz | |
| 12 g | Backmalz | |
| 12 g | Hefe | |
| 300 g | Wasser | |
| 200 g | Kartoffeln |
Directions
Sauerteig:
Mehl, Wasser, Anstellgut zu einem Teig verrühren.
Herstellung am Tag vor dem Backen.
Hauptteig:
Kartoffeln (normale gekochte Salzkartoffeln) vor der Zugabe mit der Gabel zerdrücken.
Aus allen Zutaten incl. Sauerteig einen Teig herstellen.
Teigtemperatur 26°C
Knetzeit 5 langsam 5 schnell (gut auskneten)
Teigruhe 30 Minuten
Rund wirken und lang stoßen für Kastenform (gebutterte Form 10x28x7)
Bei voller Gare, gefüllte Form, in der Mitte längs schneiden
und mit Dampf schießen.
Ofentemperatur 230°C 5 Minuten, danach Dampf entweichen lassen und den Ofen auf 170°C zurückdrehen (Umluft/Heißluft)
Backzeit insgesamt 50-60 Minuten.