Haferbrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Normal (bis zu 2 Stunden)  
Difficulty
 
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2019-03-10  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Brühstück

180 g Hafergrütze
60 g Haferflocken grob
340 ml Wasser
Teilmenge: 580 g

Sauerteig

80 g Roggenvollkornmehl grob
80 g Wasser
16 g Anstellgut
Teilmenge: 176 g

Quellstück

280 ml Wasser
5 g Flohsamenschalen gemahlen
Teilmenge: 285 g

Hauptteig

580 g Brühstück
160 g Sauerteig
285 g Quellstück
290 g Weizenvollkornmehl fein
7 g Zucker
16 g Salz
6 g Butter
14 g Hefe
80 g Haferflocken geröstet
Teilmenge: 1438 g

Directions 
Aus Hafergrütze (wenn nicht vorhanden, grob gemahlene Haferkörner), Haferflocken, und Wasser mit 60°-100° C ein Brühstück machen. 
Stehzeit min. 1 Stunde, max. 24 Stunden.

Haferflocken rösten

Flohsamenschalen in das Wasser einrühren, mind. 4 Stunden quellen lassen

Alle Zutaten incl. Brühstück, Sauerteig und Quellstück zu einem Teig mischen.

Knetzeit: 15 Minuten langsam
Teigruhe: 60-90 Minuten
Anschließend den Teig nocheinmal durchkneten,
und in die Form füllen, glattstreichen.
Wenn der Teig die Oberkante der Form erreicht hat, 
ist er zum Schießen bereit.
Backtemperatur 250°C fallend auf 170°C Ober/Unterhitze
Backzeit mind ca.70-80 Minuten
Rezept langt für eine Kastenform (6,5/10/29) 
Dampf geben beim Einbringen in den Ofen.
 

Und die Bilder dazu: 
https://www.backentchen.de/post/869590626540736_921949491304849