Die Zutaten zu einem Teig kneten, Teig gut auskneten. Teigtemperatur 26-28° C Anschließend den Teig in einen gut geölte Behälter füllen und bei Raumtemperatur (20-22°C) 5-6 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Teig vorsichtig aus dem Behälter nehmen, eventuell durch umdrehen des Behälters, auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen auf die gewünschte Größe drücken. Den Teig auf einen mit Grieß bestreuten Schießer legen, und mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Stein mit Ober/Unterhitze bei 280-300°C ca 3-6 Minuten backen. Eventuell nach dem Ausbacken mit grobem Salz bestreuen.