Am Vortag: Sauerteig herstellen Quellstücke einweichen Altbrot einweichen. LM ansetzen Backtag: Alle Zutaten zu einem Teig kneten Knetzeit 15 Minuten langsam Teigtemperatur 28° C Teigruhe 60 Minuten Teig nochmal durchkneten, lang machen und in die gefettete Backform 29x10x7cm legen. Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat. Backtemperatur / Zeit 240°C - 5 Minuten mit Dampf 160°C - 85 Minuten Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen Backen mit Umluft