Sauerkrautbrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Laenger (ueber Nacht)  
Difficulty
Einfach  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2020-09-27  
User
Thomas Schurse


Ingredients
600 g Dinkelteig
300 g Roggenvollkornteig
400 g Backmalz
70 g Kartoffelflocken
5 g Salz
8 g Saitan
25 g Wasser
Teilmenge: 1408 g

Directions 
Dinkelteig   https://rezepte.ktvd.de/index.php/Recipes/view/1765
Roggenvollkornteig    https://rezepte.ktvd.de/index.php/Recipes/view/1728 
An Stelle des Roggenvollkornteiges kann man auch Bauernbrotteig nehmen.

Kartofffelflocken mit Salz und Saitan trocken mischen.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten.

Anschließend den Teig abgedeckt mind.60 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken, lang schlagen 
und in die gefettet Form legen. 
Bei Vollgare (Teig hat fast Kasten Höhe) schießen.

Teigtemperatur    26-28°C
Backtemperatur   220°C direkt zurück auf 180°C (Umluft/Heißluft)
Backzeit  mind.60 Minuten
Backform 10x28x7