Lievito Madre wie gewohnt herstellen Autolyseteig ca.3-4 Stunden vorher mischen. Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Anschließend 1 Stunden Teigruhe. Danach einmal ziehen und falten. Anschließend 1 Stunden Teigruhe. Danach einmal ziehen und falten. 30 Minuten ruhen lassen, flachdrücken auf die gewünschte Größe. Auf gut gemehlten (am besten mit Grieß) Holzschießer legen. 20-30 Minuten ruhen lassen. Jetzt mit den Fingerspitzen einige Vertiefungen in den Teig drücken. Nochmal etwas anspringen lassen, dann backen. Backofen mit Backstein Ober/Unterhitze 250°C vorheizen Mit Dampf schießen Nach 5 Minuten auf 220°C zurück Backzeit 15-20 Minuten