Am Vortag: Sauerteig herstellen Quellstück einweichen Altbrot einweichen. Backtag: Haferflocken mit dem Wasser (heiß) einweichen und ca 30Minuten quellen lassen Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges, der beiden Quellstücke und des Altbrotes, zusammen in die Rührschüssel geben. Knetzeit 15 Minuten langsam Teigtemperatur 28° C Teigruhe 60 Minuten Teig nochmal durchkneten, lang machen und in die gefettete Backform 29x10x6,5cm legen. Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat. Backtemperatur / Zeit 240°C - 5 Minuten mit Dampf 170°C - 30 Minuten 150°C - 80 Minuten Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen Backen mit Umluft