Am Vortag: Sauerteig herstellen Quellstück einweichen Altbrot einweichen. Backtag: Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges, Quellstückes und des Altbrotes, zusammen in die Rührschüssel geben. Knetzeit 15 Minuten langsam Teigtemperatur 28° C Teigruhe 60 Minuten Teig nochmal durchkneten, lang machen und in die gefettete Backform 29x10x6,5cm legen. Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat. Backtemperatur / Zeit 240°C - 5 Minuten mit Dampf 170°C - 30 Minuten 150°C - 80 Minuten Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen Backen mit Umluft