Vortag:
Sauerteig herstellen

Backtag.
Sauerteig mit den restliche Zutaten zu einem Teig verkneten.


Brottemperatur 28°C
Teigruhe 90-120 Minuten
Anschließend Teig teilen, 
für den Herzhaften 450 Gramm
für den Süßen 350 Gramm
Die beiden Teigstücke rundwirken und nochmals 
20-30 Minuten ruhen lassen

Herzhaft
Das größer Stück flachdrücken
(Größe richtet sich nach dem Schießer)
auf den bemehlten (eventuell mit Weizengrieß) Schießer legen
und einen leichten Rand einschlagen.
Den Schmand mit der Milch verrühren 
mit Salz und Pfeffer abschmecken und 
gleichmäßig aufstreichen bis zum Rand.
Schinkenwürfel aufstreuen (geht auch ohne in der Veggivariante)
Die Zwiebel in Ringe schneiden und gleichmäßig auf dem Schmand verteilen 
Backen auf Steinplatte.
Backtemperatur 240 auf 200°C fallend
Backzeit 30-35 Minuten
+ 3-5 Minuten mit Grill (damit die Oberfläche etwas Farbe bekommt)

Süß
Jetzt das kleiner Stück flachdrücken
(Größe richtet sich nach dem Schießer)
auf den bemehlten (eventuell mit Weizengrieß) Schießer legen
und einen leichten Rand einschlagen.
Den Schmand mit der Milch und einer Priese Salz verrühren und 
gleichmäßig aufstreichen bis zum Rand.
Den Zucker gleichmäßig auf den Schmand aufstreuen
Backen auf Steinplatte.
Backtemperatur 240 auf 200°C fallend
Backzeit 25-30 Minuten
+ 3-5 Minuten mit Grill (damit die Oberfläche etwas Farbe bekommt)