Aromabrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Laenger (ueber Nacht)  
Difficulty
Mittel  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2020-05-01  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Sauerteig

200 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Wasser
30 g Anstellgut
Teilmenge: 430 g

Altbrot

150 g Altbrot
300 g Wasser
Teilmenge: 450 g

Hauptteig

400 g Sauerteig
450 g Altbrot
250 g Weizenmehl Typ 550
250 g Weizenmehl Typ 1050
16 g Salz
14 g Hefe
120 g Wasser
Teilmenge: 1500 g

Directions 
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.

Altbrot:
Altbrot rösten, abkühlen lassen und danach mit dem Wasser einweichen.


Hauptteig:
Alles zusammen 10 Minuten langsam und 5-7 Minuten schnell kneten. 
Anschließend den Teig 45-60 Minuten ruhe lassen. 
Danach den Teig rund wirken kurz ruhen lassen, 
lang machen und in ein gemehltes Garkörbchen, mit dem Schluß nach oben, legen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur garen lassen.
Jetzt das Brot auf einen gemehlten Schießer kippen,
3-5 mal diagonal schneiden und in den vorgeheizten Ofen
auf den Backstein schießen. 

Backtemperatur / zeit
240°C /5 Minuten
180°C /45 Minuten

Mit Dampf schießen. Diesen nach 5 Minuten aus dem Ofen lassen.

Ein Bild dazu
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