Vorteig: Mehl, Zucker, Hefe und Milch zu einem Teig verkneten. 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Hauptteig: Alle Zutaten incl. dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teigtemperatur ca.28°C Teigruhe 30 Minuten Anschließend den Teig auswiegen. Brezel zwischen 80-100g Rund wirken, 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vorlängen, ruhen, Stränge langrollen und zu Brezlen formen. Garen, etwas absteifen, wahlweise vor, oder nach dem Backen mit Ei absteichen. Backen, Umluft 170-180°C ca 15 Minuten (schön hell) Wenn nach dem Backen mit Ei abgestrichen wird, die Brezel mit Dampf backen.