Am Vortag: Sauerteig herstellen. Altbrot einweichen. Backtag: Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges und des Altbrotes, zusammen in die Rührschüssel geben. Knetzeit 15 Minuten langsam. Teigruhe ca 60 Minuten. Optimale Teigtemperatur 28-30° C Teig rund wirken, lang rollen und in die gefettete Backform (29x10x6,5cm)geben, leicht flach drücken. Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat. Backtemperatur 220°C auf 170°C fallend.(Umluft) Backzeit, 5 Minuten mit Dampf dann 85 Minuten ohne. Bilder dazu https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1252429604923501