Rotkornvollkornweizen Kastenbrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Laenger (ueber Nacht)  
Difficulty
Einfach  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2018-09-19  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Weizensauerteig

150 g Rotkornvollkornweizenmehl
150 g Wasser
1 1/2 g Hefe
15 g Anstellgut
Teilmenge: 316 g

Hauptteig

300 g Weizensauer
540 g Rotkornvollkornweizenmehl
17 1/5 g Salz
12 g Hefe
332 g Wasser
Teilmenge: 1201 g

Directions 
Tag I
Weizensauerteig herstellen: Mehl, Wasser, Anstellgut (darf auch Roggenanstellgut sein)
und Hefe zu einem Teig vermischen.
Bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Tag II
Alle Zutaten, incl.Weizensauer, zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten.
Teigtemperatur 26-28°C
Teig 60Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach rund wirken, lang machen und in eine gebutterte Form (10x28x7) geben.
Teig bei Raumtemperatur garen (ca 45-60 Min.)
Der Teig sollte ca.2 cm 
über dem Rand sein vorm Backen.
Mit einem scharfen Messer in der Mitte der Länge nach einschneiden.

Ofen:      Heißluft 220°C auf 150°C direkt zurück beim Einschießen. 
Backzeit: Mit Dampf ca 45 Minuten goldgelb backen.

Bilder wie immer: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1194813144018481