Weißbrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Lang (bis zu 1 Tag)  
Difficulty
Einfach  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2018-07-08  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Weizensauerteig

100 g Weizenmehl
100 g Wasser
5 g Weizentrockensauer
Teilmenge: 205 g

Weizensauerteig

100 g Weizenmehl
100 g Wasser
1 g Hefe
Teilmenge: 201 g

Hauptteig

375 g Weizensauerteig
225 g Weizenmehl Typ 550
225 g Weizenmehl Typ 1050
16 g Salz
13 g Hefe
200 g Wasser
Teilmenge: 1054 g

Directions 
Tag I
Weizensauer ansetzten: Mehl, Wasser und Trockensauer zu einem Teig vermischen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag II
Weizensauer "füttern": Mehl, Wasser und Hefe dazu geben und vermischen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag III
Alle Zutaten incl. dem Weizensauerteig zu einem Teig kneten.
(Teig gut auskneten)
Teig 30 Minuten abgedeckt auf gemehlter Unterfläche ruhen lassen.
Anschließend den Teig von allen vier Ecken zur Mitte falten.
Ruhefläche mehlen und wieder 20-30 Minuten ruhen lassen.
Diesen Vorgang insgesamt 4 mal durchführen.
Nach dem letzten falten den Teig nochmals 20 Ruhen lassen,
danach leicht flach drücken und von oben und unten her einschlagen 
und leicht einrollen. Danach auf einen mit Grieß bestreuten Backschiesser setzen.
Bei zweidrittel Gare ein Rautenmuster einritzen. 
Mit Dampf auf vorgeheizten Backstein schießen.

Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 240°C 5 Minuten mit Dampf
Backzeit 30-40 Minuten bei 200-210°C 

Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1124393044393825