Stangen Weißbrot

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Lang (bis zu 1 Tag)  
Difficulty
Einfach  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2018-06-01  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Vorteig

112 g Weizenmehl Typ 550
3 g Weizentrockensauer
2 g Hefe
112 g Wasser
Teilmenge: 229 g

Hauptteig

229 g Vorteig
448 g Weizenmehl Typ 550
14 g Salz
15 g Backmalz
14 g Hefe
224 g Wasser
Teilmenge: 944 g

Directions 
Vorteig: 
Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Teig verkneten, Vorsicht weich!
2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach nochmal 5-24 Stunden im Kühlschrank.

Hauptteig:
Alle Zutaten incl. Vorteig zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten.
Anschließend den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen (ca. 300g/Stück)
10 Minuten Ruhen lassen.
Stücke einmal zusammenschlagen und wieder mind.10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die Stücke langrollen auf die gewünschte Größe.
Die Stücke auf ein Küchenhandtuch legen und abdecken und reifen lassen.
Die Stücker auf einen ´mit Grieß bestreuten Holzschießer legen und einschneiden.
Auf der vorgeheizten Steinplatte mit Dampf backen.


Teigtemperatur    26-28°C
Backtemperatur   250°C 
(Umluft/Heißluft)
Nach 5 Minuten auf 200°C zurück
Backzeit               15-25 Minuten


Bilder dazu auf backentchen.de, 
oder hier https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1077857312380732